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充满好奇心
的雪利白兰地


白兰地无疑是现存的优质和精致的陈酿酒之一。这里有一些关于白兰地有趣的真相,这样你就可以成为一个关于这种庄重且纯正饮品的专家。

为什么它被称为白兰地?

16世纪,一位荷兰化学家出于降低储存和运输过量生产的葡萄酒的成本需要,提出了通过蒸馏降低葡萄酒体积的想法。他把蒸馏后的成品称为“'brandewinj”。由于这个词英国人读起来十分困难,他们决定把它改名为白兰地。

什么使雪利白兰地独一无二?

有许多因素创造了雪利白兰地独特的芳香和风味:使用爱伦和帕洛米诺葡萄、培养层和索莱拉陈酿系统、赫雷斯地区的特殊气候,加上在之前用来陈酿优质雪利酒的美国橡木桶中进行熟化。 这些都令其变得独一无二,无可比拟。

培养层和索莱拉动态系统:源自赫雷斯的一个陈酿系统。

培养层和索莱拉系统是一个起源于19世纪的赫雷斯的陈年系统,由年轻的蒸馏液和陈年的蒸馏液混合而成。在雪利酒三角区,可以找到不同的 培养层和索莱拉系统,取决于堆积的酒桶层数。因此,举例来说,一个由三种等级的酒桶组成的索莱拉系统分为三层。最高的层数被称为培养层,培养层用来存放最年轻的白兰地,而索莱拉层则存放最古老的白兰地,也是离地板最近的那一层。

准备装瓶的白兰地总是从索莱拉层中提取的。抽取液(saca)或为装瓶而提取的葡萄酒量,将被第一层培养层(位于索莱拉正上方的一排)的酒桶中等量的葡萄酒所取代。这种替代品被称为补充液(rocío)。同时,从第一层培养层中提取的葡萄酒会由第二个培养层中的葡萄酒补足,以此类推。最高那一层或“sobretabla”将由当年份新酿制的酒补足。

要注意的是,抽取过程永远只抽取一部分,从来不会超过每个木桶的三分之一。因此,由于木桶从未被完全清空,索莱拉的产品将始终是来自每个不同年份的白兰地的混合物。这也意味着,一方面,使用这一系统生产的白兰地从未贴上年份标识,另一方面,产品的质量得以年复一年的保证。

白兰地与干邑的区别

白兰地和干邑的四个主要区别分别是产地、原料、蒸馏和陈酿过程。

赫雷斯白兰地或雪利酒白兰地只能在雪利酒三角地区(圣玛利亚港、赫雷斯德拉弗龙特拉和桑卢卡尔德巴拉梅达)生产,而干邑只能在法国的干邑地区生产。

白兰地是由爱伦(Airén)或帕洛米诺(Palomino)葡萄制成的,而干邑只能由三种白葡萄制成:白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)或白福尔(Folle Blanche)葡萄。

此外,雪利白兰地可以在alembic蒸馏器、壶式蒸馏器或这两种蒸馏器中生产。而干邑则只能在一个经典的铜壶蒸馏器(夏朗德蒸馏器)中通过双重蒸馏酿制而成。

最后,雪利酒白兰地是在美国橡木桶进行陈酿,这些橡木桶之前陈年过雪利酒。这种类型的橡木单宁含量高,纹理紧密,不易泄漏,会产生奶油般的香味;而干邑则在新的法国橡木桶中陈酿,如利木赞或特隆塞,这种中等纹理、坚硬且纤维状的木材会散发出辛辣的香味。

白兰地与威士忌的区别在哪?

白兰地和威士忌是世界上最著名的两种蒸馏酒。这两种蒸馏液完全不同,尽管在许多场合它们都有某些共同的参数,比如都使用雪利酒桶,把这些象征性的酒桶变成了品质和精细的无限源泉,成为了烈酒界的旗舰产品。

白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的,而威士忌则是用大麦、黑麦和玉米等谷物蒸馏而成的。一方面,雪利白兰地是在美国橡木桶中陈酿的,这些美国橡木桶之前被用来陈酿雪利酒。培养层和索莱拉系统用于陈年。另一方面,威士忌是在来自美国、匈牙利、法国等地的橡木桶中陈酿的,这些橡木桶之前存放过波本威士忌、雪利酒或波特酒。

虽然威士忌可以在世界各地生产,但雪利白兰地只能在雪利法定产区生产,雪利酒产区由赫雷斯德拉弗朗特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛利亚港组成。

一旦威士忌爱好者们发现了雪利白兰地,他们也会成为这种烈酒的狂热爱好者。

白兰地与朗姆酒的区别在哪里?

朗姆酒是一种由甘蔗汁及其衍生物(如糖蜜)发酵制成酒精饮料。

它经过发酵和蒸馏过程。此外,朗姆酒没有明确的生产方法,只是基于不同地点和酿酒厂的传统风格。

主要产于加勒比海和拉丁美洲。

真菌和蜘蛛

传统酒窖的石壁上覆盖着一层黑色的真菌,它们利用蒸馏产生的蒸汽生存。它们也在地下酒窖中繁殖,蜘蛛也是如此。这些生物是酿酒师最好的盟友,因为它们以白蚁为食,而白蚁是橡木桶木材的主要啃食者。

更多的颜色并不意味着更久的陈年

白兰地在橡木桶中陈酿。在酒桶中停留的时间越长,白兰地的复杂性和细微差别就越大。当白兰地储存在这些木桶里时,它的颜色会变得更深。不同的白兰地制造商会添加颜色,使酒液既带有甜味又带有焦糖色泽。因此,深色白兰地并不总是等同于陈酿数十年的白兰地。

那么多酒,那么多白兰地

每年有超过5000万公斤的葡萄被用来酿造雪利白兰地,这就意味着需要超过10000公顷的葡萄园。有了这样广袤的葡萄园,难怪西班牙被称为“全世界伟大的葡萄园”。

白兰地是葡萄酒经过蒸馏后得到的,经过长时间的陈年过程而获得的更高贵和精致的饮料。我们需要3升葡萄酒和大约4公斤葡萄,才能生产出一瓶凯罗斯一号白兰地。

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