Criaderas y Solera: un sistema originario de Jerez


Este original sistema de añejamiento nacido en Jerez en el siglo XIX consiste en mezclar destilados jóvenes con otros más viejos: las filas más altas son ocupadas por las Criaderas, que son las botas que guardan el brandy más joven mientras que la Solera guarda el brandy más añejo, ocupando las filas más cercanas al suelo. Al extraer una porción de la Solera para su embotellamiento se rellena con la misma cantidad de brandy de la criadera de la fila anterior. Así, el brandy más joven adquiere las características del más añejo, asumiendo sus aromas y matices.